转基因表达的目标物质主要是蛋白质(一些是RNA)，只要这种蛋白质不是致敏物和毒素，它就和一般食物中的蛋白质一样，可以被人体消化、吸收，不会在体内累积，不会因长期食用出问题，RNA也是一样。

　　农药、重金属的代谢途径与蛋白不同，有机毒物及所有重金属一般无法被完全分解和代谢，在体内有一定程度的残留与累积。

　　部分摄入的农药经氧化、还原、水解等酶促反应，变成初级产物，随后转变成水溶性化合物等次级产物或结合物，随尿排出体外;部分农药不易降解，容易在体内累积。

　　重金属进入人体后，一般不能被生物降解，与体内蛋白质及酶等发生作用使之失活;进入血液的重金属在血液循环过程中往往结合到靶器官上，并在器官中累积，造成慢性中毒。